原料

草魚、200克酸菜、20克泡椒、10個干紅辣椒、10克花椒、姜、3個蒜瓣、1大勺紅薯澱粉、1個蛋清、1小勺鹽、1小勺糖、半小勺白鬍椒粉、清湯。

步驟

1、準備好材料。 2、把魚切成片。 3、把魚片清洗乾淨濾干水後加入蛋清、料酒和澱粉用手抓勻腌制10分鐘。 4、把酸菜和泡椒切好備用。 5、在油鍋里先把薑片、蒜片、泡椒炒香，之後再放入酸菜進去翻炒。 6、加入魚頭和魚排進去炒至變色。 7、倒入清湯或水用大火燒開，然後加入鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，之後再轉小火煮10分鐘，將魚的鮮味熬出來。 8、等湯煮到發白的時候，就將酸菜、魚頭及魚排撈出碗里。 9、將腌好的魚片用筷子放入酸湯里煮。 10、變色後將魚片和湯倒入碗里。 11、把鍋子洗乾淨放2勺油，燒至7成熱便放入花椒和干紅辣椒，爆香後倒如魚湯里。 12、最後撒上點蔥花裝飾。