簡介

魚露以味蛘著稱，搭配鬆軟的豬肉，鮮中帶肉香，加上一片帶甜味的蝦片，松、脆、咸、甜和鮮一應俱全，口感異常特別。

原料

蝦片20片(炸透後，直徑約8厘米)，豬肉50克(切成小粒)，蔥油適量(點綴用)，生油少許。腌料香茅1/2枝(切碎)，魚露1/2湯匙，砂糖1茶匙，生油1/2湯匙，鹽少許，胡椒粉少許。

步驟

(1)豬肉粒加入腌料，腌20分鐘左右。 (2)鍋燒熱，加點生油，用中火將豬肉粒炒熟，放在炸熟的蝦片上。 (3)食時，可淋入蔥油作裝飾。

小技巧

(1)炸蝦片的技巧要求不高，每當炸完1次蝦片後，再添一點生油，讓油溫稍降即可。 (2)蝦片的形狀要平均及有少許向內凹，才能盛載肉粒。故炸時用圓勺壓蝦片而炸，效果更佳。