原料

五花肉帶皮 2斤 紹興酒半湯 腌料椒鹽粉：鹽 3個半茶匙，幼糖2茶匙，五香粉1茶匙 胡椒粉1茶匙（預先混合均勻） 蘇打粉

步驟

（1）肉洗乾淨後，放如滾水中托燙越15分鐘，5-6成熟（先把皮朝下，之後翻轉） （2）瀝干水，用吸油紙抹乾水分，皮朝上，均勻抹上紹興酒，等一會兒，用尖銳的鐵支 (satay支也可以）在豬皮上面均勻扎洞 （3）用刀輕輕在皮的表面刮幾刀，就好象刮花豬的表皮一樣。再翻轉用刀尖在肉麵切幾刀痕（不要切斷），目的讓肉吸收腌料入味 （4）然後抹上 鹽 2茶匙、糖 1茶匙、南乳 半片、五香粉 適量（只是均勻撒上即可）。除了皮之外。豬皮如果搽了五香粉，皮就會烤得很深色，不會金黃色。 （5）用鋁箔紙保住肉的部分，皮外露，放進雪櫃風乾三天（皮越干越脆） （6）從冰箱拿出來退冷後（大概10分鐘），拿掉錫箔紙，用吸油紙抹乾水分，預熱烤箱200度 （7）均勻塗抹一點點的蘇打粉在皮部分(baking soda )，再均勻灑一點鹽在皮部分 （8）肉部分包一層新的鋁箔紙，皮外露，放進烤箱中間部分，上下火烤40-45分鐘 （9）把架子移上靠近上層，熱度加到220度，打開鋁箔紙，再烤20-25分鐘直到 豬皮均勻的氣泡泡，表皮已經美美的爆開了，而且呈金黃色即可。