魚頭；剁椒；料酒；香蔥；老薑；蒜；鹽；糖；蚝油；味精；
1將魚頭清洗乾淨，用刀劈成兩半，魚頭背部相連；取半盆清水，加入白醋和精鹽，將魚泡入盆中去其腥味。 2將魚頭取出，切面塗上蚝油，均勻地撒上味精、澱粉、精鹽、料酒和白糖。魚頭反放於盤中，撒上相同的調料並塗上剁椒醬，在魚頭下墊蔥姜蒜，入鍋，中火蒸20分鐘。 3取出蒸盤，在魚頭上撒上香蔥末，淋入熱油即成