原料

煮豬肉是日本長崎的鄉土料理，此菜味濃而不膩，吃罷齒頰留香，回味無窮。分量：2人預備時間：3小時

步驟

預先準備 豬五花肉浸汁：清水200毫升，清酒50毫升，味(酉林)50毫升，濃口醬油50毫升，溜溜醬油(醬色)10毫升，砂糖25克，薑片15克。 材料 豬五花肉120克，蠶豆15克，土豆茸20克，黃芥辣少許，清湯(吸物)適量。 製法 (1)豬五花肉切成所需大小的塊，去皮。 (2)鍋燒熱，放入肉塊，煎出油。 (3)水鍋燒開，放入肉塊，煲至熟。 (4)取出肉，置於豬五花肉浸汁內，上火煮至入味。 (6)以清湯浸漬蠶豆備用。 (7)將土豆茸開水煮濃稠。 (8)熟豬五花肉放碗內，淋上土豆茸。 (9)以蠶豆點綴，頂部再配以黃芥辣作調味。 心得 熱鍋煎肉時，要充分煎出油，燒焦部分會在烹煮時自然脫落消失。