紅扒豬蹄

原料

豬蹄4隻,蔥薑片2大匙調料①滷料(八角、桂皮、乾薑、花椒、陳皮等)1包②黃酒3大匙,紅糖1小匙,料酒2大匙,冰糖1小匙,高湯1碗,鹽、醬油適量,味精少許

步驟

1、豬蹄擇凈毛根,開水燙煮去血水,撈出後投入涼水鍋中,加入調味料①燒開,轉小火燜煮熟爛,取出拆骨,儘量保持豬蹄的完整,拆好後備用。 2、將豬蹄抹勻醬油,晾乾下油鍋煎炸皮面,糖色固定即可,另起油鍋將蔥姜爆香後,投入豬蹄,加好調味料②燒開直至收汁,小心將豬蹄托出碼大盤內,余汁澆在上面即可。 廚藝升級 香料應該用紗布袋鬆鬆地包好再進行滷製,這樣可以避免成品帶有香料的碎屑而影響成菜後的光潔美觀和口感。香料袋沉底後還能使各種香味相互滲透、擴散產生一種復合美味,而且食材吸收香味更均勻。 如果害怕吃進過多的油脂,一種辦法是多炸一會兒,將油分逼出,另一種方法是燒制豬蹄時放入發好的粉條或者粉絲,就會將油分全部吸走。


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