干燒蹄膀

簡介

這道菜筒單易做賣相一流,下飯配粥拌酒都相宜。

原料

瘦蹄膀10個,八角4顆,桂皮1小片,干辣椒1小把,蒜頭6整粒,魚露適量,冰糖,胡椒1/4匙,黑醬油1/4匙,味精1/3匙

步驟

1、蹄膀去毛再洗凈抹乾水後備用。 2、熱瓦煲放一匙油熱後,放八角、桂皮、干辣椒與蒜頭進去微爆香; 3、再放蹄膀皮朝下微煎,再轉邊讓所有皮邊都煎均勺(這步鄹是去油使皮更晶瑩剔透,小心不要煎焦了) 4、這時候倒魚露剛好蓋到蹄膀,看個人口味下冰糖、胡椒、黑醬油與味精調好味滾後轉小火,蓋上蓋燜煮大約45分鐘(大約5分鐘攪動一下,不要讓燜焦了) 5、這時候開蓋轉中火再燒(記得常常不停攪動,不然會燒焦的),燒至汁變稠干時即可裝盤出菜。


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