簡介

年夜飯必備： 蹄膀，肥潤豐滿的蹄膀寓意家肥屋潤，寄託了人們希望來年風調雨順收穫甚豐的美好願望，蹄膀在年夜飯餐桌上出現時最好整燒，保留蹄膀雄壯豐碩的外形為宜。 蹄膀油潤，汁紅味濃，紅紅火火的顏色為年夜飯更增添喜慶的氣氛。品上一口，濃濃的肉香瀰漫在口腔中，全身的細胞仿佛都在滿足地顫抖。

原料

蹄膀（北方稱豬肘）1隻（約800g），冰糖3湯匙（45g），香蔥2棵（約10g），老薑1塊（約10g），八角3枚，丁香7粒，肉桂1支，紅曲米50g，鹽2茶匙（10g），紹興黃酒2湯匙（30ml），老抽，油各1湯匙（15ml）

步驟

1、蹄膀放入煮鍋中，加入1000ml冷水用大火煮沸，待所有血水出凈後取出蹄膀稍稍放涼，用小鑷子仔細拔除殘留的雜毛，然後用刀把肉皮上殘留的油污刮凈。 2、香蔥打成蔥結，中火加熱炒鍋中的油至5成熱（把手放在鍋上方能感到有熱氣升騰），投入八角、丁香和肉桂煸出香味，待油溫升至6成（熱氣變得更加明顯，有少許油煙產生）時放入蔥結和姜塊煸出蔥姜香氣。 3、處理過的蹄膀放入一隻大砂鍋，把煸炒過的所有香料連油倒入砂鍋中，加入紹興黃酒、老抽和足量的開水（水量沒過蹄膀5cm），調入紅曲米攪拌均勻，大火燒開後調成小火加蓋燜煮1小時。 4、加入冰糖和鹽後繼續用小火燜煮至肉爛（用筷子可以輕易插入），這時，再重新調成大火收濃湯汁，取出蹄膀裝盤，濾掉湯中的香料雜質，淋在蹄膀上即可。

小技巧

蹄膀由於肉皮中富含膠質，所以在燉煮的時候要時常翻面避免糊鍋，或者索性在鍋底墊一個竹篦子。