原料

去骨的熟蹄膀350克（在高湯中煨約40分鐘煨熟），魚糕150克，小土豆100克，火腿100克，五花肉片50克。調料高湯1000克，辣妹子5克，鹽2克，味精1克，白鬍椒0.5克，雞精5克，香蔥10克，青椒片10克。

步驟

1、選用武漢地區產的直徑約2厘米的小土豆（比桌球略小一點），用開水燙一下把皮剝掉，入六成熱油中與五花肉、高湯同煨半個小時，將土豆取出，裝碗備用。蹄膀改刀成4厘米見方的塊。魚糕切成0.2厘米厚、3厘米見方的片。 2、凈鍋內加入高湯750克，倒入蹄膀、魚糕，加入切成0.1厘米厚的火腿片、辣妹子、鹽、雞精、白鬍椒粉，大火煮沸後再放入味精、香蔥段、青椒片，小火煨5分鐘後大火收汁裝碗，裝碗時把魚糕擺成形即可。

小技巧

特點 蹄膀味透油而不膩，湯汁鮮濃微辣，火腿清香。 魚糕製法 草魚肉300克打成蓉，加入雞蛋清2個、鹽5克、味精2克、蔥薑汁10克、肥肉丁25克打上勁，上籠蒸半小時到40分鐘取出放涼。