原料

蹄膀1隻，加飯酒1瓶，生抽1瓶，冰糖少許，百里香，薑片，蔥結

步驟

1、首先將蹄膀處理一下血水，然後洗乾淨。 2、重新入鍋，加入加飯酒一瓶、生抽一瓶、百里香、姜、蔥結，再加些水（最好是腌末蹄膀），大火煮開，小火煨之5小時。煮的稍微爛一些比較好吃，喜歡有嚼勁的可以不要太爛。 3、撈起，拆骨，冷卻一下，用紗布包緊。外面再用繩子紮緊，像扎素雞一樣的。 4、然後放冰箱冷藏5小時以上。 5、5小時之後取出來切片即可。原汁原味、蘸料也可以（不用也可以）

小技巧

肉很香，我特意配製了另外一種蘸料：溫州風味的，蒜頭浸泡在醋里，放少許糖。蒜的味道到了醋，蘸肉吃的時候更香！