原料

豬蹄膀1個(約500克)　　香蔥3棵　　生薑1小塊　　大蒜3瓣　　大料適量　　澱粉適量　　食用油500克　　（實耗50克）　　香油1小匙　　醬油1大匙　　料酒2大匙　　香醋大匙　　辣豆瓣醬3小匙　　精鹽1小匙　　白糖1小匙　　味精0.5小匙

步驟

1.蹄膀洗凈後連皮切成大塊，用醬油拌勻泡10分鐘；蔥、姜洗凈分別切成段、片； 2.鍋內放油，燒熱，將蹄膀炸成淡黃色，撈出浸入冷水中； 3.鍋洗凈重置火上，加入浸泡時剩下的醬油和蹄膀、蔥、姜、大料、酒、水，用小火煮至夠爛且汁變稠為止； 4.鍋洗凈，放少量油燒熱，爆香豆瓣醬、蒜、薑末，並倒入煮蹄膀的湯汁，加入糖、香醋、鹽、味精煮沸後，淋入澱粉水勾芡，撒下蔥花、香油，澆到蹄膀上即可。 注意 香辣入味，微甜略酸。煮蹄膀時，大火燒開後關小火慢煮，這樣不易破壞蹄膀的表皮。