原料
豬前蹄膀(1000克)1隻，去皮通心蓮100克，桂圓肉25克。調料蔥結、薑片各20克，香菜10克，紹酒25克，醬油40克，冰糖125克，油750克(耗20克)，水澱粉適量。
步驟
1、蹄膀刮皮洗凈，去大骨入湯鍋燒沸，去浮沫，加紹酒、蔥結、薑片煮至皮軟撈出，抹乾，趁熱用少許醬油抹勻蹄膀皮。 2、油鍋燒六七成熱，蹄膀入鍋炸至皮呈棗紅色撈出。放在竹運算元上，加醬油、肉湯淹滿蹄膀燒沸後，改用中小火煨至酥爛，加桂圓肉，冰糖調至湯黏汁濃時，盛入碗中澆入原汁備用。干湘蓮洗凈蒸酥取出。 3、將煨至酥爛的圓蹄放蒸籠里蒸至沸熱取出，將滷汁潷入炒鍋里，把湘蓮倒入滷汁鍋里調黏，澆在蹄膀上，把香菜撒在蹄膀的四周。 材料替換 用母雞替換蹄膀，稱為蓮桂煨母雞。 口味變化 調料中去醬油加蜂蜜，稱蓮桂蜜蹄。
