原料

熟羊蹄600克。調料油2大匙，紹酒、醬油、花椒油、甜麵醬、白糖各1大匙，醋1／2大匙，精鹽、味精各1／4小勺，蔥薑末、蒜片各少許，澱粉適量。

步驟

1、將每隻羊蹄劈成兩半，焯水處理後，撈出洗凈。 2、炒鍋上火，加底油燒熱，用蔥、姜、蒜熗鍋，放入甜麵醬煸炒，烹紹酒、醋，加入醬油、白糖、精鹽、添湯，放入羊蹄、燒開、撇凈浮沫，蓋上蓋，移微火扒20分鐘左右，見湯汁稠濃時，撈出羊蹄裝盤，余汁加入味精，轉旺火，用水澱粉勾芡，淋花椒油，澆在羊蹄上即可。 材料替換 原料用豬蹄替換羊蹄，稱扒豬蹄。 口味變化 調料不用醬油，用紅油，稱紅油扒羊蹄。