簡介

似曾相識的感覺從看到的第一眼開始蔓延，直到在舌頭的提醒下，才恍然大悟，原來宮保的製法還可以有如此絕妙的演繹。熱量標註：此菜熱量為234千卡／人

原料

新鮮牛蹄筋300g，干辣椒 50g，花椒 1茶匙（5g），大蒜 2瓣，大蔥 1段，老薑 3片，醬油1湯匙（15ml），白砂糖 1茶匙（5g），水澱粉 20ml，帶皮花生仁100g，紹酒 1湯匙（15ml），鹽 1茶匙（5g），辣椒粉 1茶匙（5g），油 200ml（實耗20ml）

步驟

將新鮮牛蹄筋剔去表層外膜，再放入鍋中並加入老薑片，用沸水燉煮4小時以上，或用壓力鍋煮制40分鐘。 干辣椒用剪刀剪成1cm長的小段，將裡面的辣椒籽倒出不用。大蔥切成1cm寬的小段。大蒜切片。 在小碗中調入水澱粉、紹酒、白砂糖和醬油，混合均勻製成芡汁。 將煮好的牛蹄筋從鍋中撈出，稍稍放涼後切成2cm見方的小塊。 小火燒熱炒鍋中的油，待燒至四成熱時（將手掌置於炒鍋上端，能感到有少許的熱氣升騰），將帶皮花生仁放入，用小火慢慢炸至稍稍變色，再迅速撈出瀝干油分，放在盤中放涼待用。 炒鍋中留底油，燒熱後放入干辣椒和花椒炒至稍稍上色，接著放入蒜片和大蔥段爆香，把牛蹄筋小塊和辣椒粉放入鍋中翻炒片刻。 最後將調好的芡汁倒入鍋中，待收稠後再放入炸好的花生仁翻炒數下即可。

小技巧

炸花生仁時油溫一定不要太高，小火慢炸，待花生仁稍一變色便要快速撈出，因為花生仁經過油炸後，稍待片刻顏色還會自然略微加深。 牛蹄筋雖然好吃但非常不容易煮爛，所以建議大家最好選用壓力鍋來對付它，既省時又節能。 還可用豬蹄筋來代替牛蹄筋來烹調這道菜肴，只要將蹄筋的燉煮時間相應縮短即可。