原料

鮮牛蹄筋500克。滷料包糟滷汁100克，花雕酒50克，白酒30克，香葉5克，八角2粒，丁香3粒，蔥1棵，姜1塊。調料精鹽100克，味精80克，冰糖50克。

步驟

1．將牛蹄筋去凈雜物，放入開水鍋中煮熟，撈出後沖涼水備用。 2．坐鍋點火，倒入1000克清水，加入香葉、八角、丁香、蔥、姜、精鹽、味精、冰糖燒開，晾涼後再加入糟滷汁、花雕酒、白酒，調成糟汁待用。 3．將煮熟的牛蹄筋切成2厘米長的段，放入糟汁中浸滷24小時，撈出擺盤即可。 料理小百科 1．蹄筋向來為筵席上品，食用歷史悠久，它口感淡嫩不膩，質地猶如海參，故有俗語說：「牛蹄筋，味道賽過參。」 2．牛蹄筋中含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量比肥肉低，且不含膽固醇，有強筋壯骨之功效，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用。