原料

羊蹄7個約400克，四川朝天椒80克。調料色拉油100克，蔥、姜、蒜、八角、花椒各25克，鹽10克，味精5克，蒜苗段10克，清湯100克。

步驟

1、將羊蹄洗凈去掉中間蹄縫的毛，然後入沸水中焯水5分鐘。 2、鍋放底油10克燒至七成熱，將蔥、姜、八角、花椒下入大火炒香，加入清湯，下入羊蹄放鹽、味精調味，一起倒入高壓鍋中上汽後壓25分鐘，撈出後改刀。 3、鍋內留底油燒至六成熱，下蒜瓣（改成滾刀塊）大火炒出香味，放入朝天椒快速翻炒，然後下入改刀後的羊蹄翻均勻，放蒜苗段提味出鍋即可。 創新點 「糊辣羊蹄」原來是道蒸菜，成菜中的羊蹄發黑，口感沒特色，造型也不美觀，這個改良後的糊辣蹄，口感更豐富、造型更漂亮。