原料

白鰱魚頭3個(約1000克），霍香100克。調料薑片10克，蔥20克，料酒15克，鹽12克，豆瓣20克，色拉油50克，姜米8克，蒜米8克，雞精6克，白糖3克，濕澱粉5克，雞油10克，鮮湯100克。

步驟

1、霍香洗凈，將葉子剁成細末。 2、魚頭對剖兩半，洗凈後用薑片、蔥、鹽、料酒碼味，腌漬20分鐘備用。 3、將腌漬好的魚頭盛入盤中淋上雞油上籠大火蒸8分鐘後取出。 4、鍋內放入色拉油，燒至七成熱時放入豆瓣、姜米、蒜米小火翻炒出香，再加入鮮湯、雞精、白糖大火燒開後放入濕澱粉勾芡，放入霍香末調拌均勻後淋於魚頭上即成。

小技巧

特點 色紅亮，霍香味濃，魚肉鮮嫩，營養開胃。 備註 霍香具有開胃、促進飲食等功效。 製作關鍵 1、魚頭一定要提前碼味，否則味不夠。2、霍香末在鍋中時間不能太長。