原料

豬裡脊肉200克，麵粉適量。調料油1000克(約耗50克)，醬油、紹酒各1／2大匙，醋1小勺，精鹽、味精各1／3小勺，蔥、姜、蒜片少許。

步驟

1、豬裡脊肉切成條，加入精鹽、醬油、味精、紹酒腌漬入味，沾一層麵粉，下入六成熱油中，炸至表皮稍硬時撈出，待油溫升高時，再放入炸熟透，見呈金黃色時，倒入漏勺。 2、用小碗放入精鹽、醋、味精、少許湯對成清汁備用。 3、炒鍋上火燒熱，加少許底油，用蔥、姜、蒜熗鍋，烹紹酒，放入炸好的裡脊條，潑入清汁，翻拌均勻，出鍋裝盤即可。 材料替換 原料可以用雞脯肉替換豬裡脊，稱為清烹雞脯肉。 口味變化 加白糖，增加醋，稱清烹糖醋裡脊。