原料

主料：牛裡脊肉300克， 輔料：洋蔥（白皮）100克，青椒50克，柿子椒30克，蠶豆澱粉15克， 調料：小蔥75克，口急汁（粵語）3克，胡椒10克，生抽15克，白皮大蒜8克，黃酒10克，番茄醬8克，鹽5克，香油3克，味精5克，黃油25克，白砂糖8克，植物油25克

步驟

1.將牛柳（牛裡脊肉）去筋後切成長5厘米、厚4毫米的片，進行腌制； 2.腌制入味的牛肉片加入食粉3克，生抽6克、味精5克、黃酒5克、清水75毫升、澱粉10克，拌勻至粘手； 3.再加入雞蛋15克拌勻，表面淋入凈植物油，入冰箱保鮮室（4℃），冷凍約3小時以上備用； 4.凈干蔥切細粒； 5.洋蔥切細絲； 6.青椒斜刀切抹刀片； 7.紅椒切細粒； 8.大蒜拍碎剁成細茸； 9.炒鍋上火燒熱，加入黃油熬化後，放入干蔥細粒、紅椒細粒及蒜茸，煸香後放黑胡椒末稍煸； 10.再加入番茄醬、黃酒、生抽、砂糖、鹽、［口急］汁、味精、上湯，熬開5分鐘，倒入碗中備用； 11.預備大號鐵板、燈盞各一個； 12.鐵板上火燒熱後關小火溫著； 13.燈盞中盛入半盞黑胡椒汁； 14.炒鍋上大火燒熱，加入植物油，燒至6成熱時，放入從冰箱中取出的牛柳，泡至八成熟控入漏勺； 15.炒鍋再上火燒熱，加入少許底油，下入一半洋蔥絲、全部青椒片煸香； 16.再入牛柳，烹黃酒及黑椒汁，勾薄芡，翻炒均勻； 17.在翻炒牛柳的同時將鐵板淋入少許麻油，撒入另一半洋蔥絲； 18.再馬上將翻炒均勻的牛柳盛入燒好的鐵飯上，蓋好蓋，即可跟燈盞一起上桌； 19.菜上桌，將蓋打開，倒入燈盞內的汁，再加蓋，等10秒鐘即可食用。