陳皮牛肉炒豆角

簡介

廣東菜即使是最家常的小炒也總能給我們帶來一絲驚喜,陳皮的加入,讓整個菜肴的滋味馬上活躍了起來,顯得與眾不同。

原料

食材:四季豆 200g,牛裡脊 100g,蒜 2瓣,陳皮 1塊(約3g),調料:蚝油,芝麻香油 各1茶匙(5ml),生抽 2茶匙(10ml),白鬍椒粉 1/2茶匙(3g),白砂糖,生粉 各1茶匙(5g),廣東米酒 1湯匙(15ml),鹽 1/2茶匙(2g),油 2湯匙(30ml)

步驟

陳皮放入冷水中浸泡至回軟,去掉內層的白絲,切成細絲備用。蒜切片備用。 豆角擇去蒂和老筋,切成5cm長的斜段備用。 牛裡脊洗凈,切成0.7cm寬,5cm長的條狀放入碗中,加入陳皮絲、廣東米酒、白鬍椒粉、蚝油、生粉攪拌均勻,腌漬15分鐘。 中火加熱炒鍋中的油至3成熱,放入腌漬好的牛肉炒至變色,濾除多於的油,將牛肉盛出備用。 炒鍋中留底油,用中火加熱至5成熱,放入蒜片炒出香味,放入豆角翻炒片刻,待豆角表面變色,加入少許水和白砂糖翻炒均勻,加蓋燜5分鐘。 在鍋中加入炒過的牛肉,調入生抽翻炒2分鐘,出鍋前調入鹽和芝麻香油翻炒均勻即可。

小技巧

豆角一定要炒熟,食用沒有熟透的豆角會引起食物中毒。在炒豆角的時候加入少許清水,然後加蓋燜煮片刻是保證豆角成熟的方法之一。豆角成熟後表面看起來會有輕微的皺縮,不再硬挺,而變得稍微柔軟,顏色也會變深。


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