簡介

肉質嫩滑，黑椒味道很香，且保留牛肉的原味，味道極好

原料

牛裡脊肉250克，配料：洋蔥半個，青椒各個，胡蘿蔔半個(或紅椒也可)，調料：現磨黑胡椒，鹽，糖，澱粉，料酒，食用油，生抽，味精

步驟

1、將洋蔥切粗條，青椒、胡蘿蔔切菱形塊備用。 2、牛肉逆紋切成0.5厘米左右的片。 3、將肉片加入現磨黑胡椒、鹽、料酒、生抽、味精適量以及白糖少許腌10分鐘以上，再加入澱粉拌均，最後用兩勺食用油再拌勻待用。 4、熱鍋涼油倒入兩勺油，油溫在七八成時，將肉片入鍋劃至肉變色斷生，即刻起鍋待用。 5、鍋內一小勺油燒熱，爆香洋蔥條，再加入青椒、胡蘿蔔片斷生，加少許鹽(不可太多，牛肉已有鹹味)，再將已炒斷生的牛肉片同翻炒，淋些料酒和味精少許，最後再次撒入現磨黑胡椒。 好了，裝盤開吃。肉質嫩滑，黑椒味道很香，且保留牛肉的原味，味道極好。

小技巧

1、牛肉要選擇裡脊等部位，而且一定要新鮮啊！ 2、切的時候一定要逆紋成片。 3、肉的腌制很重要，白糖、澱粉和油的目的就是讓肉更加鮮嫩。 4、肉片腌制過程中有水分出來，千萬別倒掉，要不停的抓，給牛肉桑拿，這點很重要。