1、火腿改刀成條，蘆筍斜切成菱形粒，蘑菇去蒂破半，蔥切成粒分開蔥白和蔥葉。調好碗汁，碗汁由Mandarin Sauce（海鮮醬、蚝油亦可，都沒有的放生抽都可以）、水澱粉、料酒、鹽、少許糖、麻油調成； 2、鍋放水燒開，放凡滴油和少許鹽，放入蘆筍焯水，水剛燒開就可撈，焯好後放在加了冰塊的乾淨冷水裡，這樣可以保持蘆筍的綠色； 3、再可用剛才焯蘆筍的水焯蘑菇，焯好後撈起備用； 4、用鍋煸香火腿條，盛起留底油； 5、倒入蒜片蔥白粒，爆香； 6、倒入蘆筍和蘑菇翻爆，點入少許精鹽和少許糖，兜勻； 7、倒入火腿，噴少許料酒； 8、倒入碗汁，攪拌，汁起泡即可上碟，撒上蔥葉粒（不喜歡生蔥的可免此步驟）。