原料

用料主料：翅根500g(10位用)。配料：火腿片100g。調料：薑汁25g，料酒25g，蔥25g，姜25g，清湯500g，上湯1250g，精鹽4g，味精2g，雞粉5g。

步驟

(1)翅根焯水剝去腐肉，冷水漂洗30分鐘，再加薑汁25g焯水，取出加清湯500g，料酒25g、蔥25g、姜25g，精鹽1g、雞粉3g上籠蒸30分鐘，翅根軟糯即可，撿去蔥姜待用； (2)火腿洗凈煮熟，去骨，冷卻後下冰箱凍硬，再用刨片機刨成10片待用； (3)處理好翅根分10份放入翅盅內，每盅內放一匙翅膠湯，火艟片燙後放其上； (4)上湯1250g用精鹽3g、味精3g、雞粉2g調味後，上籠蒸開，分加翅盅內，翅盅上籠蒸3分鐘即可上桌。 操作要求 翅根處理要去掉腐肉，要用清湯蒸製，以免翅膠混蝕，影響外觀。 要用滾湯，只蒸3分鐘，以防火腿出油，跑鹹味，影響火腿口感。