野生鰻魚1條，金華火腿適量，干豆豉少許，蔥，姜，鹽，雞精，黃酒，油，美極鮮醬油
1.鰻魚請店家代為宰殺，回來後清洗乾淨 2.火腿切薄片，豆豉切碎，姜切片，蔥打蔥結 3.清洗好的鰻魚放入盤中，倒入多一些的黃酒，灑入適量的鹽，及少許美極鮮醬油（上色用） 4.依次鋪上生薑片，火腿片，撒上豆豉（如果喜歡吃辣，可以放一勺辣豆豉），放上蔥結 5.鍋中大火燒開，放入鰻魚中火蒸25分鐘取出（依鰻魚大小而定，你可以拿個筷子插一下看看，軟爛就可以了）蒸好的鰻魚取出後，拿掉蔥結和多餘的薑片，撒上細細切好的蔥花，再灑入少許的雞精，再倒入少許美極鮮醬油，淋上熱油（一定要很熱的油），香氣四溢