簡介

吃進口中，絲毫沒有煙燻火燎的氣勢，有的只是腊味與辣味的混合醇香。這時的臘肉肥而不膩、瘦不塞牙，再加上清香的筍味，當真是讓人越吃越迷眩。營養補充站：362g蛋白質，147g脂肪，738mg鈣，13鉀，熱量384卡／人

原料

臘肉 300g， 青筍（也稱萵筍）1根， 干木耳 20g， 干辣椒 5支， 老薑 1塊（約10g）， 大蔥 2段， 蒜 4瓣， 紹興黃酒 4茶匙（20ml）， 郫縣豆瓣辣醬 2湯匙（30g）， 生抽 20ml， 芝麻香油 1茶匙（5ml）， 油 4茶匙（20ml）

步驟

將臘肉整塊放入蒸鍋中，用大火蒸製約15分鐘，隨後取出徹底放涼，再切成薄片待用。 青筍削去外層老皮，切成3cm大小的菱形片。老薑、大蔥和蒜切薄片。 干木耳放入溫水中浸泡20分鐘，待完全泡發後，用手掰去根蒂，撕成小朵。 中火燒熱炒鍋中的油，待燒至五成熱時，將臘肉片放入煸炒片刻，隨後撈出瀝干油分待用。 將大蔥片、薑片和蒜片放入炒鍋中爆香，隨後放入郫縣豆瓣辣醬炒出紅油，再將青筍片和木耳小朵放入翻炒片刻。 在鍋中調入紹興黃酒和生抽，用中火炒制約8分鐘，隨後再將炒過的臘肉片放入拌炒均勻。 最後淋入芝麻香油即可。

小技巧

購買臘肉時，要懂得那種看上去色彩鮮明、有光澤、肉質呈鮮紅色或暗紅色、脂肪透明或呈乳白色的為上品。其肉質乾爽、結實緻密、堅韌而有彈性、指壓後無明顯凹痕，嗅之，具有腊味固有的正常風味。這樣的臘肉或蒸、或炒、或煮湯，臘香四溢。 臘肉可以與多種蔬菜炒制，青蒜、芥藍、蒜薹等都可與臘肉配伍，臘肉的油脂可軟化蔬菜，將臘肉的香與蔬菜的香相融合。