簡介

妙不可言的藏紅花，竟將濃艷的朱紅瞬間化作含蓄的杏黃。這些個沾染了誘人色彩的大米們，又不由分說的抱緊了自命清高的海鮮和蔬菜，誘惑了它們，誘惑了很多人。

原料

雞翅中4個，去皮鮮蝦8隻，大鮮貝100g，藏紅花絲1小撮（約20小根），白葡萄酒200ml，義大利大米300g，橄欖油1湯匙（15ml），切片的義大利香腸180g，切碎的紅皮洋蔥1隻，切小丁的中型西紅柿2隻，切碎粒的厚果壁紅甜椒1隻，雞湯2碗（500ml），切段的豇豆（或扁豆或蛇豆）200g，速凍豌豆60g

步驟

將藏紅花絲和白葡萄酒混合好，放置30分鐘。 用大些的炒鍋，大火將橄欖油燒熱後放雞翅煎至兩面金黃，撈出備用。加義大利香腸片（或薩拉米），迅速翻炒至出油，表面略焦黃，撈出備用。 放入洋蔥粒炒軟後依次加入大米、少量泡藏紅花的白葡萄酒和紅甜椒粒，翻炒至酒揮發。加入蕃茄粒及少量雞湯，翻炒至雞湯揮發。不時重複淋入白葡萄酒和雞湯的步驟，至大米表面發軟，炒八成熟（此過程約需25分鐘，一定要不停翻炒）。 改小火後將鮮蝦、炒好的義大利香腸、豇豆段平攤在米飯上，加蓋煨5分鐘後再放入炒好的雞翅、鮮貝和速凍豌豆，加蓋煨10分鐘。 關火5分鐘後，再揭鍋蓋盛盤。

小技巧

大米可用義大利大米或泰國香米，不要用普通大米，以免變得太粘稠不好控制。 可以用雞精塊沖成雞湯，或者罐頭裝清雞湯代替自己煮制的雞湯。 一定不要讓鍋里總有多餘的水，米飯要炒熟而不是燜熟，切忌加鍋蓋。想製作出正宗義大利口味的話，米飯可以略夾生，口感更好，有嚼頭。