簡介

造型優美，鮮香軟嫩，製作精巧，營養豐富。

原料

熟麵筋200克，水發冬菇片20克，水發玉蘭片20克，口蘑50克，花生油150克，精鹽5克，蔥10克，姜15克，醬油10克，紹酒15克，豬油200克

步驟

1、麵筋去邊，划上平行花刀，再切成片。 2、炒鍋內加入花生油，燒至六成熱（約150℃），將麵筋炸成杏黃色，撈出瀝油。 3、再將炸好的麵筋放入開水鍋內煮至發軟，撈在溫水盆內，洗去油漬，擠凈水分。 4、炒鍋再上火放豬油，燒至六成熱（約150℃），加入拍扁的蔥姜、炸成黃色、加醬油、紹酒燒開，去蔥姜、下入麵筋煨燒15分鐘，下入水發冬菇片、水發玉蘭片、口蘑、精鹽。 5、鍋開後端離火口，將玉蘭片擺在碗底，麵筋刀口朝下逐片擺在碗內，口蘑擺在四周，上籠用大火蒸10分鐘，取出扣在大湯碗內，將湯潷在鍋內，勾薄芡，淋上花椒油即可。