簡介

這是一款非常誘人的中式酥皮點心，香辣是它的獨到之處，和傳統的甜食相比，更能討年輕人的喜歡，吃過的人都是愛不釋口啊，呵呵。方子中的麵皮借鑑了網上一個http://blog.sina.com.cn/candey這位高手的製作方法，再次非常感謝她，請原諒我的借用。

原料

水油皮：麵粉250克，糖25克，豬油40克，牛奶（或水）125克（根據各自麵粉的含水量決定加多少水，我都是加140克水），油酥：　低筋麵粉200克，豬油100克，內餡：陶華碧牌老乾媽油辣椒，上好的肉鬆，白糖

步驟

酥皮的製作： 將水油皮分割成大小均勻的小劑子，（我根據這個配比，一般能做32個小球形酥皮）， 油酥面也分割成32個小劑子， 用水油麵包裹油酥面，然後擀成橢圓形，自上而下捲起來，依次都這樣完成包裹， 然後再進行第二輪擀制，這樣要共擀制兩次，最後將小麵糰儘量團圓，收口也就是不規則的一面朝上，再擀成水餃皮那樣的形狀，中間略厚，四周要薄，然後再包制香辣肉鬆餡，收口要捏緊。 內餡的調製：將油辣椒醬和肉鬆，少許白糖拌合，一定要看到油都包裹住了肉鬆。 烤制時表面刷蛋黃，撒少許白芝麻。

小技巧

心得體會：做酥皮點心，有的同學嫌和面麻煩，我建議大家可以放大方子中的量，一次多和上一些，然後按照比例平均分割，裝入保鮮袋冷凍在冰箱裡（是凍起來的地方），想做時提前把麵糰取出來化凍，再多揉搓一會，麵糰就好像是剛和的一樣了。