胡辣黃鯝大碗魚

原料

黃鯝魚5條(約重700克),油皮30克,茼蒿50克,香菜段、紅椒絲各5克,白酒5克。調料一號鮮湯400克,蒜片5克,胡椒碎3克,精鹽6克,豬油10克,鮮味素3克,香啤美5克。

步驟

1、黃鯝魚宰殺治凈,在魚身兩側分別打深0.5厘米、間距為4厘米的斜一字花刀;鍋內放入清水400克,入白酒5克,鹽2克大火燒開,入處理乾淨的黃鯝魚大火汆1分鐘,撈出用涼水略沖備用。 2、油皮用50℃的溫水浸泡30分鐘至回軟。 3、鍋上火後放入豬油,燒至五成熱時放入蒜片煸香,入香啤美、一號鮮湯大火燒開後加入油皮、剩餘的鹽、胡椒碎小火燒開,入黃鯝魚大火燒開轉文火燉3分鐘,入茼蒿、鮮味素,打去浮沫出鍋,撒香菜段、紅椒絲點綴即可。

小技巧

特點 魚鮮香軟嫩,胡辣鮮美。


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