蒸麒麟魚

簡介

魚肉鮮嫩,味馥清醇。

原料

主料:鱸魚1條(750克),輔料:濕香菇30克,火腿,25克,白肉50克,雞蛋清1隻調料/,調料:味精,精鹽,紹酒,胡椒粉,芝麻油,澱粉,上湯,熟豬油各適量

步驟

(1)將鱸魚起肉去皮,魚頭開兩片,魚尾留用。把魚肉片成「雙飛片)(2片連在一起),白肉、火腿、香菇各切成薄片,加入雞蛋清、紹酒、精鹽、味精、胡椒粉腌漬幾分鐘。 (2)將魚盤的盤底抹上薄豬油,然後將火腿、香菇、白肉夾在魚片中間,逐件擺進盤裡,然後擺入頭尾,放進蒸籠用旺火蒸約10分鐘取出。把原汁下鼎,加上湯、清鹽、味精,用澱粉水打芡,淋入芝麻油、豬油即成。


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