原料

荔浦芋頭300克，鵝肝100克，鹹蛋黃10個，蝦膠100克。調料沏好的福建觀音茶800克，臭粉2克，美極鮮醬油8克，上湯30克，雞粉5克，豬油10克，色拉油700克。

步驟

1、將芋頭洗凈，放入籠中大火蒸1小時（或者是把它切成重50克的塊，上籠大火蒸20分鐘），將蒸好的芋頭取出，剝去外皮，放涼後用攪拌機攪成蓉備用。 2、將制好的芋蓉加入臭粉、美極鮮、上湯、雞粉、豬油後攪拌均勻成團，然後均勻地分成10等份。 3、將鵝肝洗凈，控干水分後放入攪拌機內製成蓉，用蝦膠包入鵝肝醬和整個的鹹蛋黃製成餡心。 4、將制好的餡心分別包入芋蓉內，包裹成直徑為5厘米的球狀。 5、鍋內放入色拉油，燒至六成熱時，放入制好的芋球小火浸炸2分鐘，取出，待油溫升到八成熱時再放入芋球小火浸炸2分鐘，出鍋後控油裝入盤中。 6、將沏好的茶放入茶杯中，跟炸好的芋球一同上桌，客人可以邊飲茶邊品嘗芋球。

小技巧

特點 芋球外酥里嫩，口味鮮香，帶有典型的閩南風味。