簡介

色澤醬紅、鱔段酥香。湯汁稠粘，口味咸甜適中。

原料

主料：粗活鱔魚350克，豬腿肉150克。蒜瓣40克，香醋10克，蔥15克，姜10克，紹酒乃克，醬油20克，鹽3克，糖色5克，白糖15克，芝麻油5克，胡椒粉1克，青蒜絲10克，熟豬油750克（實耗油150克）。

步驟

1、蒜瓣剝去蒜衣，洗凈； 2、蔥洗凈，挽結； 3、姜洗凈，切片； 4、青蒜擇洗乾淨，切成絲； 5、將鱔魚宰殺，去內臟，洗凈，切成4.5厘米長的段，每段剞2～3刀； 6、取鍋置旺火，舀入清水，加精鹽50克、香醋75克燒沸，放入鱔段略燙，沸後撈出洗凈； 7、豬肉洗凈，切成約4.5厘米的長方形厚片，待用； 8、炒鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油50克，燒至五成熱，放入蔥結（10克），薑片（5克），再倒入豬肉片，煸炒至肉片變色時，加入醬油（50克）和清水（500毫升），蓋上鍋蓋，燒沸後，用小火燜約30分鐘； 9、另取炒鍋置旺火上，舀入熟豬油l00克，燒至五成熱，放入蒜瓣略炸，鍋離火，燜約3分鐘； 10、再置旺火上，撈出蒜瓣，放入蔥結10克、薑片5克，投入鱔魚段翻炒幾下，加入香醋5克、醬油50克、精鹽5克、料酒、糖色和清水150毫升，燒沸後端離火口； 11、將肉片、鱔段一同下入帶有竹箅的砂鍋中，倒入肉湯和鱔魚滷汁，加入白糖，蓋上鍋蓋，置旺火上燒沸後再改用小火燜約15分鐘，再用旺火收濃湯汁； 12、用水澱粉勾芡，淋上香油，撒上胡椒粉（宜用白鬍椒粉）、青蒜絲即成。