原料

青魚中段半片500克，水發香菇、冬筍、豬肥膘肉各50克，蔥、姜、青蒜各10克．料酒20克，醬油25克，白糖10克，糖色5克，味精2克，濕澱粉10克，芝麻油10克，鮮湯400克，豬油75克。

步驟

1、青魚段治凈，剞上一字刀。香菇、冬筍、豬肥膘肉均切成丁。蔥切成小段。姜切成末。青蒜切成絲。 2、鍋內放豬油60克燒熱，下入青魚段煎至兩面均呈金黃色。 3、下入蔥段、香菇丁、冬筍丁、豬肥膘肉丁、薑末，烹入料酒。 4、加入鮮湯、醬油、白糖、糖色燒開，小火燒至熟透，將魚取出，放入盤內。鍋內湯汁用大火收濃，用濕澱粉勾芡，淋入餘下的豬油和芝麻油，出鍋澆在魚段上面，撒上青蒜絲即成。

小技巧

特點 魚肉鮮嫩，香甜潤口。 操作提示 要在有魚皮的一面剞刀。燒制時，要將魚段皮面朝上。