簡介

質地脆嫩，清鮮爽口。

原料

主料：羊肚仁，青蒜，蔥，蒜片，濕澱粉，雞湯，醋，薑汁，紹酒，精鹽，味精，花椒油，熟豬油。

步驟

肚仁去掉油脂，洗凈，切成塊；青蒜洗凈，切成段，蔥切丁，一併放入碗中，加入蒜片，薑片，醋，紹酒，精鹽，味精，濕澱粉和雞湯，調成芡汁；將肚仁用開水燙一下，立即撈出；把熟豬油倒入炒鍋里，置於旺火上燒到冒青煙時，放入肚仁塊過油，約2秒鐘，即倒在漏勺內瀝去油。將花椒油放入炒鍋內，置於旺火上燒熱，放入過油的肚仁塊，爆炒兩下，倒入芡汁，再爆炒3至4秒鐘即成。