原料

豬瘦肉200克，雞蛋黃2個，胡蘿蔔絲、麵粉、香菜段各少許。調料油200克(約耗100克)，紹酒、花椒水1／2大匙，精鹽、味精、白糖各1／3小勺，蔥、薑絲、蒜片各少許，澱粉適量。

步驟

1、豬肉切成0.3厘米厚的片，加入精鹽、味精、雞蛋黃、胡蘿蔔絲、少許麵粉，抓拌均勻，做成圓餅狀。 2、炒鍋燒熱，加適量底油，下入原料將兩面煎成金黃色時，倒入漏勺。 3、原鍋留少許底油，用蔥、姜、蒜熗鍋，烹紹酒，添湯，加白糖、花椒水、精鹽，用中火燒開，轉微火煨至湯汁稠濃時，加入味精，移旺火收汁，用水澱粉勾芡，大翻勺，淋明油，撒上香菜段即可。 材料替換 魚片替換肉片，稱為鍋（塌）魚片。 口味變化 澆上番茄汁，稱番茄肉片。