原料

豬瘦肉300克，大蔥白200克。調料油1000克、紹酒、醬油、白糖、醋、精鹽、味精、薑末、蒜片各少許，澱粉適量。

步驟

1、將肉切成1厘米見方、4厘米長的段，加入精鹽、味精、紹酒調味，掛「水粉糊」，下入七成熱油中炸透，見呈金黃色時，倒入漏勺；大蔥白 洗凈，先順切開，再切成3.3厘米長的段備用。 2、炒鍋上火燒熱，加入底油，下入蔥段、薑末、蒜片煸炒出香味，烹紹酒、醋，加入醬油、白糖、味精，添少許湯，再下入炸好的肉段，燒至入味，用水澱粉勾芡，淋明油，出鍋裝盤即可。 材料替換 用青椒替換大蔥，稱為青椒肉段。 口味變化 調料重用糖、醋，稱為糖醋肉段。