湯濃嫩滑,風味別致。
主料：鱸魚600克，香菜50克，火腿50克， 調料：豬油75克，味精3克，鹽4克，白砂糖5克，香油5克，胡椒粉3克
1.鱸魚刮鱗去內臟，取出骨刺，肉切成薄片，擺碼在碟上。香菜，火腿片擺放魚片上。頭骨腩斬件。 2.炒鍋下豬油，放入頭骨腩煎香，倒入上湯，滾至濃奶白色後，加入調味料，裝盆，即可和魚片一起上桌，倒入燙食。
食物相剋： 鱸魚：鱸魚忌與牛羊油、奶酷和中藥荊芥同食。 香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。