豬五花肋肉650克、蔥、蒜各10克，紅糟30克、蝦油125克、白糖25克，醬油、紹酒各15克，五香粉0.5克，花生油25克。
1、將豬五花肋肉切成略大的塊。蔥切段。蒜切末。 2、將肉塊下入清水鍋內，加蝦油、用中火燒五成熟，用小火溫約1小時至軟爛，取出，切成厚片。 3、炒鍋放在旺火上，下花生油燒熱，下入紅糟、蒜末炒香，下入肉塊、醬油、白糖、紹酒、五香粉炒勻。 4、下入蔥段，收濃湯汁，裝盤即成。
特點 色紅油亮，肉脆醇香，風味獨特。 操作提示 肉皮要刮凈油泥以免有異味。
