簡介

經過慢火控至出油後的五花肉，再用文火慢燜收汁，吃進口裡肥而不膩，香糯綿口，餘味無窮。

原料

豬夾心肉600g，姜3片，蒜茸半湯匙，蔥茸1茶匙，南乳1塊半 ，南乳汁半湯匙，料酒1湯匙，水600ml，花椒粒半茶匙，五香粉1茶匙，紅麴粉半茶匙，生抽、糖、蚝油各半湯匙

步驟

1、豬肉刮凈皮上余毛，洗凈後放沸水中汆燙，撈出切片。 2、鍋里沾少許油，放入肉片用慢火控至出油微焦。 3、將多餘的油盛出，加入姜、蒜茸、蔥茸、花椒粒和南乳塊炒香後贊酒。 4、注入清水改大火燒開，將其餘材料加入煮滾。 5、轉小火燜至肉片軟身收汁即可。我用了1個多小時，視乎肉片的厚度。

小技巧

1、五花肉的肉質肥而不膩、瘦而不柴，以肉層不脫落的部位為佳。 2、如果使用不粘底鍋控肉片就無需沾油。 3、放紅麴粉可讓五花肉色澤紅亮。 4、多餘的豬油和吃剩的肉可用來做包子，請按【南乳肉包（新鮮酵母）】參考食譜。