簡介

川冬菜其貌不揚，看起來又皺又黑，可是滋味卻十分香醇。川冬菜由芥菜嫩尖腌制而成，是四川地區的特產，可以製成冬菜扣肉、冬菜包子等美味，也可以直接食用。 川冬菜燜方肉特別適合「肉食動物」們。在冬天就是想吃肉，尤其是香噴噴的燜肉，配上滋味十足的川冬菜，肉香混著腌菜香，讓人胃口大開。

原料

川冬菜150g，五花肉400g，大蔥2段，老薑10g，香蔥1棵，八角2枚，鹽1茶匙5g，醬油、油各2湯匙30ml，紹興黃酒1湯匙15ml，白砂糖2茶匙10g

步驟

1、川冬菜切碎，老薑拍破，香蔥切成蔥花。 2、五花肉切成5cm見方的大塊，在肉皮一面隨意切花刀，使肉皮綻開即可，不需要過深。 3、大火燒開煮鍋中的水，放入五花肉塊汆燙出血沫，撈出肉塊洗凈備用。 4、砂鍋中放入油，中火加熱至4成熱，煎香大蔥段、姜和八角，放入汆燙過的肉塊，注入開水，水量淹沒所有肉塊。加入醬油、紹興黃酒燒開，然後調成小火加蓋燜30分鐘。 5、放入冬菜和白砂糖繼續燜1小時，調入鹽，改成大火收濃湯汁即可。