簡介

焦脆的外殼下包裹著如脂的豆腐，在酥香肉末的陪襯下，金燦燦的樣子更加讓人不忍下口。只要取上一塊慢慢品味，馬上就會改變你的初衷，盤中的一切都會變成口中的最愛。熱量標註：此菜熱量為326千卡/人

原料

玉子豆腐3管，牛肉餡100g，紅菜椒1/2個，青菜椒1/2個，香菇2朵，大蔥花1茶匙（5g），鹽1茶匙（5g），料酒1湯匙（15ml），番茄沙司1湯匙（15ml），澱粉4湯匙（60g），雞蛋2枚，麵包糠200g，油300ml（實耗20ml）

步驟

將玉子豆腐從中間小心的切開，再用手擠壓兩頭的塑料包裝，將玉子豆腐從其中擠出，再切成2cm厚的圓段。將雞蛋磕入碗內，打成蛋液。 依次在玉子豆腐上裹勻澱粉、雞蛋液和麵包糠。 紅菜椒和青菜椒去籽洗凈，同香菇一起切成0.5cm的小丁。 中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將玉子豆腐段放入，用中火慢慢炸製成金黃色（約3分鐘），再撈出瀝干油分放入盤中待用。 鍋中留底油，燒熱後將大蔥花放入爆香，隨後放入牛肉餡用中火慢慢炒干水分，隨後放入紅菜椒小丁、青菜椒小丁和香菇小丁翻炒片刻，隨後調入番茄沙司、鹽和料酒，小火拌炒均勻。 最後將炒好的肉末淋在玉子豆腐上即可。

小技巧

蘸好澱粉的玉子豆腐應儘快蘸好蛋液及麵包糠，否則久放後拿起時很容易破碎，破壞了豆腐的完整。