金華肉末餅

原料

A.叉燒200公克,蝦米60公克,金華火腿120公克,香菇120公克,肥豬肉200公克,B.蔥200公克,芝麻200公克,C.中筋麵粉100公克,酵母3公克,水60㏄,D.中筋麵粉200公克,細糖10公克,豬油60公克,水80㏄,E.低筋麵粉300公克,豬油150公克,A.鹽1/4小匙,味精1/2小匙,糖1/2小匙,胡椒粉1/4小匙,B.香油1小匙

步驟

1.蝦米用開水泡開,與其他材料A切成小粒,一起汆燙過瀝干,備用。 2.熱油鍋,將作法1材料一起下鍋略炒,加入調味料A炒香,灑上香油後即可起鍋放涼,蔥切花,與放涼後的餡料一起拌勻即成內餡。 3.材料C混合揉至光滑靜置約50分鐘發酵。 4.材料D混合揉至光滑再與作法3的材料C混合揉至光滑,靜置約20分鐘鬆弛成油皮。 5.材料E混合搓勻成油酥備用。 6.作法4的油皮平分成每個約30公克重,包入20公克作法5的油酥後壓扁,杆成長條型,捲起,放直重複壓扁、杆一次,捲起成圓柱型,再壓扁稈開成圓片型即成酥皮,重複此動作至材料用畢。 7.作法6的酥皮包入40公克作法2的餡料,包成圓形後用手輕壓讓其稍扁,表面刷上少許水,沾上芝麻,重複此動作至材料用畢備用。 8.作法7製作好的餅放入烤箱以180℃烤約20分鐘即完成。


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