原料

材料小牛肉、各式蔬菜、黑菌、法國蘑菇、土豆粉、雞蛋、麵包糠、紅酒、黃汁、鹽、胡椒、洋蔥、百里香、黃油、牛奶

步驟

(1)小牛肉用鹽、胡椒、百里香、紅酒腌漬2小時左右。 (2)各式蔬菜切成條或片；土豆粉加牛奶煮成土豆泥後做成土豆球，中間混以切細的黑菌末，沾上蛋液，再滾上麵包糠。 (3)用黃油將洋蔥末炒香，加入法國蘑菇、紅酒、黃汁、鹽、胡椒，燒開，收濃後用粉碎機將蘑菇連汁一同攪打、粉碎，再加熱。 (4)小牛肉在扒爐上扒制上色，放入烤箱烤至所需的成熟度。 (5)各式蔬菜焯水後，用黃油加洋蔥末翻炒，並加鹽等調味，土豆球炸至呈金黃色。 (6)將小牛肉批成片狀裝盆，配以各式蔬菜、土豆球，淋上蘑菇汁。 特別關照 根據牛肉情況，控制烤箱溫度。