簡介

粥，妙不可言，它介於飯和菜之間，然而飯和菜是不可分的，需要互相襯托，而粥卻可以獨來獨往，或者兼而有之。粥隨料而生味，同樣料也由粥而助味。粥底煲得綿綿的，放入各種新鮮材料生滾片刻，便成了美味的生滾粥。生滾粥的妙處在於材料鮮美爽口，粥底棉滑有味，兩者相得益彰……

原料

大米100g，牛肉餡60g，菠菜50g，鹽1茶匙（5g），香蔥花10g，白鬍椒粉少許

步驟

1、菠菜擇洗乾淨，放入滾水中略微汆燙，撈起瀝干水分，切碎。大米淘洗乾淨。牛肉餡加入少許干澱粉和鹽腌5分鐘。 2、鍋中加入1500ml清水，大火燒開後倒入大米，沸騰後改用小火熬制60分鐘。 3、之後倒入菠菜碎、牛肉餡再煮滾後，加入剩餘的鹽、香蔥花和白鬍椒粉調味即可。

小技巧

1、煮粥時，水開後再倒入淘好的大米，而不是將水和米同煮。這樣米粒里外溫度不同，米粒表面會出現許多細微的裂紋，容易開花滲出澱粉質，澱粉質不斷溶於水中，粥就會比較粘稠。 2、煮大米粥的時候，會有溢鍋的現象，為了防止米屑湯汁外溢，可以在煮粥的過程中，在鍋內加入5、6滴色拉油。 3、一次可以多煮一些粥，多準備一些粥料，青菜、肉丸、蝦等新鮮的材料都可以作為粥料，這樣就可以品嘗到不同口味的生滾粥了。 4、如果覺得外邊買的牛肉餡不衛生，也可以自己製作肉糜：將牛肉切成1cm的厚片，雙面都用刀背切剁至鬆散，再用刀鋒輕輕切幾下，肉糜就做好了。