這道菜色澤金紅明亮，牛蹄筋軟韌筋道，口味咸香微甜，蔥香濃郁味鮮。
主料：牛蹄筋500克 配料：大蔥125克，澱粉10克 調料：料酒15克，白糖15克，醬油10克，精鹽3克，味精2克，花椒水10克，鮮湯400克，胡椒粉1克，雞油10克，色拉油50克
1、將大蔥切成4厘米長的段。熟蹄筋切4.5厘米長的段。 2、勺內加色拉油燒熱下入蔥段炸至變色撈出。 3、勺內放入色拉油白糖炒化，呈紅色，倒入牛蹄筋炒上色，加料酒、醬油、精鹽、花椒水、鮮湯燒開，改小火燒制。 4、待湯汁濃時，下入炸好的蔥段、味精、胡椒粉炒勻，用澱粉勾芡，淋入雞油出勺裝盤即成。