原料

低筋粉 140G，高筋粉140G，麩皮62G， 黃油45G，乾酵母4G，糖粉3G，麥芽糖4G，鹽4G，小蘇打1G，水150G。

步驟

1、用一杯溫水溶解酵母，放置10分鐘左右，除水之外的材料稱好後放入盆中，倒入酵母水，然後慢慢的加水（一點點加，夠了就不要再加）揉成光滑的麵糰 2、蓋上保鮮膜，鬆弛30分鐘； 3、取出麵糰，用擀麵杖擀開，成長方形 4、象做蛋撻疊被子一樣，每次都擀成薄片再三折，疊三至四次（疊的次數越多，層次越好）疊被子期間不用鬆弛，直接壓就行5、三次之後擀開，壓成厚度為0.25CM的面片； 6、取量尺和車輪刀（普通切菜刀也可以），將面片切割成長×寬＝5×5CM的面片；7、用叉子在麵皮上均勻打洞，防止麵皮受熱膨脹的不均勻； 8、準備烤盤，鋪好油紙或油布，用抹刀將切割好的麵皮排在烤盤內（為了防止用手拿會造成麵皮變形），放置鬆弛30分鐘左右，麵皮發酵後高度大約0.4CM左右9、預熱烤箱180度，取小碗兌點淡鹽水，刷在餅乾上，烤箱中層烘烤20分鐘左右。最好能在旁邊看著，餅乾表面微微上色比較好看。拿出來放烤架上晾涼就OK了 註：烘烤成熟的判斷，是手直接壓在餅乾上要有硬硬的壓不下去的感覺，軟的就沒好