簡介

傳統山東菜，此菜品種繁多，其中孔府宴的一品鍋最為名貴，又是歡慶宴上的壓桌菜。

原料

水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片、料酒各50克，菜心、熟火腿各15克，雞蛋清、冬筍各25克，味精2克，精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇、濕澱粉各10克

步驟

1、雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好； 2、海參切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。 3、海參、魚肚、蹄筋、魚翅用清湯汆一下； 4、雞片、魚片、蝦片用沸水汆熟； 5、把各種主料放在一個大湯碗內，將火腿、冬筍、冬菇、菜心相間擺在上面； 6、湯鍋內放入清湯、精鹽、料酒旺火燒開，加味精後，將清湯倒在湯碗中即可。