黃燜雞翅

原料

雞翅500克 干香菇6朵  木耳5朵  干紅辣椒2根  姜一塊  大蒜3瓣  青蒜2根(南方稱蒜苗)  料酒2湯匙(30ml)  蚝油2湯匙(30ml) 生抽2湯匙(30ml) 老抽1湯匙(15ml) 鹽1/2茶匙(3克)  白糖1茶匙(5克)做法:

步驟

1)干香菇用40度左右的溫水浸泡1小時,洗凈後切成大塊兒備用。木耳用冷水浸泡半小時,去蒂洗凈後撕成小塊兒備用。將雞翅用刀從中間剁開成兩段,洗凈後瀝干水分。 2)姜去皮切片,把雞翅倒入大碗中,放入薑片,料酒和蚝油,攪拌均勻後蓋上蓋子,腌制20分鐘。 3)鍋中倒入油,大火加熱至7成熱時,放入干紅辣椒,切成段的青蒜(1根)和拍散的大蒜瓣,爆香後倒入雞翅和薑片,用鏟子不斷翻炒至雞翅表面變色。 4)放入香菇和木耳,倒入清水沒過食物的表面,調入生抽和老抽,繼續用大火加熱,待湯麵出現浮沫時,用勺子撇乾淨。(或先撇浮沫,再倒入生抽和老抽) 5)調入糖,蓋上蓋子,調成小火,燜制15分鐘。 6)打開蓋子,調入鹽,攪拌均勻,改成大火收湯,待湯汁變濃稠後關火。放入剩餘的青蒜段(1根),翻炒幾下即可出鍋盛盤。

小技巧

這道菜很適合沒太多廚房經驗的同志們,僅這幾樣原料的組合,加上簡單的處理方法,不存在不好吃的可能性。 青蒜這個東西,每次用到都要說一下。在北京,我們叫它青蒜,而在南方的很多城市,叫蒜苗。採購時,儘量買細點兒的,那些粗枝大葉的青蒜,炒出來味道沒有苗條的青蒜香。 在步驟(6)中,大火收湯的環節非常重要,只有這樣濃濃的湯汁才會包裹在雞翅外面。但在收湯時,不要離開灶台,以免糊鍋。 2根青蒜,在煸鍋時用1根,另外1根在這道菜做好關火後再放,利用餘溫加熱青蒜,會讓這道菜的香氣更加濃郁。


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