簡介

紅黑綠數色相映成彩，雞片外脆里嫩，有濃厚的紅糟味，適宜於四季。

原料

主料：雞脯（２５０克），紅糟（４０克），鮮蘑菇片，雞蛋白（１只），雞蛋黃（２只），熟洋山芋，黃酒，黃瓜（１只），鹽，白糖，清湯，菱粉。

步驟

一、將雞脯去皮去筋，洗凈，切成長１寸半、寬５分的薄片，先用鹽抓一抓，加上打勻的蛋白抓一抓，再加上菱粉抓一抓， 二、開溫火熱豬油（５００克）鍋，將雞片放入拉一拉，倒出，濾去油。 三、將紅糟放入原油鍋用旺火略煸，再加上白糖、酒一起煸一下，然後將清湯、菱粉、雞片、蘑菇片放下去，迅速翻炒一下起鍋，推在盤中。 四、將洋山芋去皮搗成糊，加上打勻的蛋黃拌和，裝入裱花器內，在雞片周圍裱成花朵；同時用黃瓜皮（先用鹽腌一下）切成花的葉子形，鑲在花朵旁邊，使成為一朵朵完整的鮮花狀，製成後，紅黑綠數色相映成彩，雞片外脆里嫩，有濃厚的紅糟味，適宜於四季。