主料：雞胸肉200g，金針菇1小把，干香菇3朵，姜2片，青蔥2條，黃酒2湯匙，雞蛋1粒(打散)，粟粉適量(加入水調成芡汁) 腌料：薑汁、生抽、酒各半茶匙，蛋白1匙，粟粉少許 調料：紹興酒和糖1茶匙。鹽、老抽和麻油半茶匙，高湯1000ml
1、雞肉去皮切絲，加腌料腌15分鐘後，泡油盛起備用。 2、香菇浸發，冼凈切絲，金針菇切去蒂部，切成3cm長，冼凈瀝去水分。 3、燒熱1湯匙油，加入香菇、薑片和蔥炒香後，贊酒及加入高湯煮20分鐘。 4、加入金針菇和調料，倒入芡汁勾芡。 5、倒入蛋液攪成蛋花即成。
吃前加入少許浙醋更佳。